Витамины и минералы в повседневном питании человека
размер файла - до 3 mb
19.05.2010, 14:42
Автор: Геннадий
Малахов
Название: Витамины
и минералы в повседневном питании человека
Жанр: Народная
и нетрадиционная медицина Формат: Doc Язык: Русский
Описание книги:
Почти все мои книги адресованы прежде всего одному читателю
– лично мне. Другими словами, мне интересно то, что необходимо для оздоровления
моего организма. Работая над книгой о питании, я понял, что мои знания о
биологических свойствах пищи недостаточны, соответственно, я недостаточно полно
использую ее потенциал в своем питании (а значит, в оздоровлении). Так
появилось решение восполнить этот пробел.
В этом издании я постарался ответить на следующие вопросы:
• Что является наиболее ценным в пище?
• Откуда это можно получить?
• Как с максимальной пользой употребить пищу?
Наиболее ценным в пище является потенциал жизненной энергии,
который она может отдать организму. Основными носителями жизненного потенциала
в пище являются ферменты (лат . fermentare – «вызывать брожение»),
или энзимы (греч . en – «внутри», zyme – «закваска»). Согласно
определению из Большой медицинской энциклопедии, это «специфические
катализаторы белковой природы, вырабатываемые клетками и тканями живых
организмов и способные во много раз ускорять химические реакции, не входя в
состав конечных продуктов реакции. Таким образом, ферменты относятся к
биокатализаторам, общим свойством которых является способность изменять
скорость химических процессов, свойственных живому организму. Ферментативные
реакции отличаются от обычных каталитических реакций тем, что они имеют
температурный оптимум, оптимум реакции среды и более специфичны».
Итак, ферменты являются белками, простыми или сложными. В
связи с этим различают однокомпонентные и двухкомпонентные ферменты.
Однокомпонентный представляет собой особый белок, который ускоряет
биологические реакции; двухкомпонентный состоит из активной группы и
коллоидного носителя (собственно белка), прочно связанных между собой. Активную
группу принято называть «коферментом», а белковый носитель
– «апоферментом».
Коферментами являются витамины, ионы химических элементов и
некоторые другие вещества. Наличием того или иного вещества в активном центре
фермента объясняется его специфическая роль в организме.
Вывод напрашивается сам собой: надо потреблять больше пищи,
насыщенной ферментами, откуда их получают все живые существа, в том числе и
человек. В одних продуктах их содержится больше, в других – меньше, а в третьих
– вообще нет. С чем это связано? В первую очередь с тем, что ферменты очень
чувствительны к внешним воздействиям и при температуре всего в 54 °C полностью теряют свою
активность (белковая часть сворачивается). Разлагаются они и под влиянием
солнечного света, от контакта с воздухом, а также в агрессивной среде (соление,
маринад и т. п.). Таким образом, лучше всего употреблять свежую пищу в
сыром виде, но в климатических условиях России это нереально. В холодное время
года растительную пищу надо готовить. Как это сделать правильно, чтобы максимально
сохранить ее биологически активную часть?
Помимо правильного приготовления пищи, ее необходимо и
правильно употребить – речь идет о сочетании продуктов питания во время одного
приема пищи и о том, как надо есть.
Круг намеченных мною тем обозначен, далее познакомлю вас с
их практическим воплощением. В заключение приведу уместные, на мой взгляд,
слова Нормана Уокера: «Следует знать, что все мы состоим из миллиардов
микроскопических клеток и наше существование целиком зависит от них. Они же
нуждаются в постоянном живом и активном питании. От вас, и только от вас,
зависит, хорошо или плохо питает ваш организм вводимая в него пища».